Le bœuf bourguignon est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine française. Cette recette traditionnelle, souvent transmise de génération en génération, est riche en saveurs et réconfortante. En suivant cette recette de grand-mère, vous apprendrez à maîtriser cet art culinaire qui ne manquera pas de ravir vos convives.
Les ingrédients indispensables pour un bœuf bourguignon authentique
Pour réaliser un bœuf bourguignon tel que notre grand-mère le faisait, certains ingrédients sont incontournables. Utilisez toujours des produits frais et de qualité.
La viande : choix et préparation
Le succès d’un bon bœuf bourguignon repose avant tout sur la sélection de la viande. Le paleron et le collier sont particulièrement recommandés pour leur tendreté après une longue cuisson. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 1.5 kg de bœuf (paleron ou collier)
- 150 g de lardons
- 2 cuillères à soupe de farine
Découpez la viande en cubes de taille uniforme pour garantir une cuisson homogène. Les morceaux doivent être suffisamment gros pour ne pas se désagréger durant la cuisson.
Les légumes et aromates
Les légumes apportent du goût et de la texture au plat. Pour réaliser un bœuf bourguignon savoureux, préparez les ingrédients suivants :
- 4 carottes
- 250 g de champignons de Paris
- 30 petits oignons grelots
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Nettoyez les champignons et émincez-les si nécessaire. Les oignons grelots peuvent être laissés entiers pour ajouter une note sucrée après cuisson.
Les liquides : vin rouge et bouillon
Le bœuf bourguignon tient son nom de la région Bourgogne, célèbre pour ses vins rouges robustes. Utilisez un vin rouge de qualité pour enrichir la sauce :
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne
- 50 cl de bouillon de volaille
Choisissez un vin corsé qui supportera bien la longueur de la cuisson. Le bouillon de volaille complétera le liquide de cuisson, assurant une sauce onctueuse et parfumée.
Étapes détaillées de la recette
Cuisiner un bœuf bourguignon peut sembler complexe, mais avec une bonne organisation, c’est un jeu d’enfant. Suivez ces étapes pour réussir votre plat comme un chef.
Préparation de la viande et des légumes
Commencez par faire revenir les lardons dans une cocotte jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez-les de côté. Dans la même cocotte, faites revenir les morceaux de bœuf sur chaque face pour les colorer légèrement. Saupoudrez-les ensuite de farine et remuez pour bien les enrober. Ce procédé permettra à la sauce de lier correctement lors de la cuisson.
Déglacage et ajout des ingrédients
Versez le vin rouge dans la cocotte pour déglacer les sucs de cuisson. Grattez bien le fond avec une spatule en bois pour dissoudre toutes les particules caramélisées, source de saveur incomparable. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille, les lardons réservés, les carottes, les oignons grelots, les champignons et le bouquet garni. Salez et poivrez selon votre goût.
Cuisson lente pour une viande fondante
L’une des clés du bœuf bourguignon réussi réside dans une cuisson lente et douce. Laissez mijoter le tout à feu doux pendant environ 3 heures. Remuez de temps en temps et vérifiez que la viande reste toujours immergée dans le liquide. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire pour éviter que la sauce ne réduise trop.
Astuces et variantes
Chaque famille a ses petits secrets pour sublimer le bœuf bourguignon. Voici quelques astuces et variantes pour personnaliser votre plat.
Sauce plus épaisse
Pour épaissir davantage la sauce, vous pouvez retirer les morceaux de viande en fin de cuisson et laisser réduire le liquide à feu vif pendant quelques minutes. Une autre option consiste à mélanger un beurre manié (un mélange de beurre mou et de farine) à la sauce en fin de cuisson.
Ajouter une touche unique
Pour personnaliser votre recette, n’hésitez pas à ajouter des ingrédients supplémentaires. Par exemple :
- Des olives noires pour une touche méditerranéenne
- Une cuillère à soupe de moutarde ancienne pour relever le goût
- Un zeste d’orange pour une note fruitée et rafraîchissante
Accompagnements idéaux
Le bœuf bourguignon s’accorde parfaitement avec des accompagnements simples et rustiques. Servez-le avec :
- Des pommes de terre vapeur ou purée
- Des pâtes fraîches
- Du riz pilaf
- Des légumes verts sautés (haricots verts, épinards)
Conseils de conservation et de présentation
Le bœuf bourguignon gagne à être préparé à l’avance, car les saveurs continuent de se développer après repos. Voici comment conserver et présenter ce plat convivial.
Conservation
Laissez refroidir complètement le bœuf bourguignon avant de le transférer dans un contenant hermétique. Il se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez aussi congeler le bœuf bourguignon pour une dégustation ultérieure.
Service et présentation
Réchauffez doucement le plat à feu doux sur la cuisinière ou au four avant de servir. Disposez les morceaux de viande et les légumes harmonieusement dans un beau plat de service. Nappez généreusement de sauce et parsemez de persil haché pour une touche de couleur et de fraîcheur.