Dans cet article nous vous expliquons la meilleure façon de conserver le pain aux bananes, selon que vous vouliez le garder frais pendant plusieurs jours ou le congeler pour plus tard. Ils donnent aussi les avantages et les inconvénients de le congeler tranché ou entier.
Refroidissez correctement avant de conserver
Bien refroidir le pain aux bananes est la première étape importante pour bien le conserver. Olivia Roszkowski, chef-instructrice en cuisine végétale à l’Institut de l’éducation culinaire, recommande de le placer sur une grille après l’avoir sorti du four pour permettre une bonne circulation de l’air autour du pain.
Laissez-le refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes, puis démoulez-le et laissez-le refroidir complètement à température ambiante (environ 21°C). S’il n’est pas correctement refroidi, l’humidité restera piégée et peut rendre le pain aux bananes imbibé et propice à la prolifération de bactéries, explique Mme Roszkowski.
Conservation à température ambiante
Conserver le pain aux bananes à température ambiante dans un endroit frais et sec est préférable pour garder sa texture et son goût optimaux.
Une fois qu’il est complètement refroidi, Mme Roszkowski recommande de le conserver dans un récipient hermétique, de l’emballer dans du film plastique ou même de le trancher et de l’emballer individuellement. « Cela empêchera le pain aux bananes de perdre son humidité et de devenir sec », explique-t-elle.
M. Le conseille à la fois le film plastique et la conservation dans un bocal en verre ou une boîte à pain. Conservé ainsi à température ambiante, le pain aux bananes se garde pendant 3 à 4 jours, selon Toby Amidor, expert en sécurité alimentaire et auteur.
Conservation au réfrigérateur
Bien que le réfrigérateur puisse prolonger la durée de conservation du pain aux bananes, cela peut aussi en altérer le goût et la texture, selon Mme Roszkowski. Cependant, M. Le explique que le réfrigérateur empêche la prolifération de moisissures qui peuvent apparaître à température ambiante, et peut donc augmenter sa durée de conservation d’une semaine.
« Si vous choisissez de le conserver au frigo, enveloppez-le bien ou placez-le dans un récipient hermétique pour limiter l’exposition à l’air », recommande Mme Amidor. Réchauffez ensuite une tranche ou deux au four ou au grille-pain avant de les consommer, car le pain aux bananes est bien meilleur chaud.
Congélation
Pour une conservation plus longue, le congélation est la meilleure option. Mme Amidor indique que l’on peut conserver le pain aux bananes au congélateur pendant 2 à 3 mois.
Entier ou tranché
Vous pouvez congeler le pain entier ou le trancher avant. M. Le préfère le congeler en tranches car cela accélère la congélation et répartit mieux la température et l’humidité. Congeler en tranches permet aussi de n’en décongeler que quelques-unes à la fois. Cependant, Mme Roszkowski recommande de congeler le pain entier si vous prévoyez de le conserver plus de quelques semaines, car les tranches sont plus sujettes au dessèchement.
Emballage hermétique
Que le pain soit congelé entier ou en tranches, il doit être emballé hermétiquement pour éviter l’oxydation. Mme Amidor recommande l’aluminium ou le film plastique. M. Le préfère l’emballer dans du papier sulfurisé puis le placer dans un sac congélation.
Étiquetage
N’oubliez pas d’étiqueter et de dater le pain aux bananes avant de le congeler, pour savoir ce que c’est et depuis combien de temps il est là quand vous l’examinerez plus tard, conseille Mme Roszkowski.
Décongélation
Pour décongeler un pain entier, Mme Roszkowski recommande de le placer au réfrigérateur pendant la nuit. Pour une décongélation plus rapide, vous pouvez également le réchauffer 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à basse température (110°C).
Pour décongeler les tranches, « le meilleur moyen est de les placer directement dans un four à air pulsé ou un grille-pain », indique Mme Roszkowski. Une température plus basse préservera mieux leur couleur et leur texture.