Il n’y a que peu de fruits aussi polyvalents que les bananes. Vous pouvez les mixer dans des smoothies, les cuire dans un pain rapide adoré de tous, ou les utiliser comme garniture pour la céréale, le yaourt et plus encore. Les bananes peuvent même être utilisées comme substitut d’œuf dans la pâtisserie et, bien sûr, être mangées telles quelles.
Si vous vous retrouvez souvent avec des bananes trop mûres (ou peut-être que vous en avez acheté trop), les congeler est une solution pratique. Pour déterminer la meilleure méthode, nous avons parlé à un professeur de cuisine et à un chef sur la façon de congeler correctement les bananes, ainsi que sur la question de savoir s’il faut les couper ou les peler avant.
Combien de temps durent les bananes fraîches
La durée de conservation des bananes fraîches dépend de leur degré de maturité à l’achat et de la méthode de stockage. Par exemple, les bananes vertes non mûres mûriront à température ambiante en quelques jours ; une fois que le fruit a atteint le niveau de maturité souhaité, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant environ une semaine. Les pelures pourront devenir brunes, mais le fruit en lui-même sera encore bon à manger. Cependant, si vous n’êtes pas en mesure de les consommer dans ce délai, vous voudrez peut-être les congeler à la place.
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Comment congeler des bananes tranchées
C’est un processus simple :
- Ôtez les pelures et coupez la banane en rondelles ou en morceaux.
- Disposez les morceaux de banane, sans les recouvrir, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en une seule couche uniforme. (Vous pouvez aussi utiliser un tapis en silicone plutôt que du papier sulfurisé si vous le préférez.)
- Placez la plaque bien à plat dans le congélateur jusqu’à ce que les morceaux de banane soient durs, soit environ trois à quatre heures.
- Une fois durcis, transférez-les dans un sac de congélation, pressez pour éliminer l’air et fermez hermétiquement pour une conservation longue durée, explique Jay Weinstein.
Utilisation des bananes congelées tranchées : Il existe de nombreuses façons d’utiliser les bananes congelées en morceaux. Les smoothies sont une évidence, mais elles sont particulièrement idéales pour garnir des plats (comme des tartes à la banane ou des muffins), selon Weinstein.
Comment congeler des bananes entières
Les bananes peuvent également être congelées entières. C’est la meilleure méthode pour les utiliser dans des préparations comme le pain à la banane ou comme substitut d’œuf. « Pelez-les et placez-les en couche unique dans un sac de congélation », recommande Weinstein. « Posez le sac sur un plateau, comme un plateau de four grille-pain, n’importe où dans le congélateur. » Une fois les bananes solidifiées, retirez le plateau.
Combien de temps se conservent les bananes congelées
« Les bananes entières, pelées, se conservent trois mois », indique Weinstein. Si elles sont congelées ensemble, vous pouvez simplement les séparer. « Les bananes tranchées ne se conserveront pas aussi longtemps, environ deux mois maximum », précise-t-il. Cela est dû à la plus grande surface exposée à l’air néfaste, qui commence dès qu’elles sont coupées, explique-t-il.
Foire aux questions
Faut-il utiliser un sac de congélation pour congeler des bananes ?
Oui, vous devez toujours utiliser un sac de congélation pour congeler des bananes, que vous les congéliez en tranches ou entières. Vous pouvez utiliser un sac plastique jetable adapté à la congélation ou un sac réutilisable en silicone.
Faut-il peler les bananes avant de les congeler ?
Oui, vous devez peler les bananes avant de les congeler. Bien que la congélation de bananes tranchées ou entières avec leur peau réduise l’exposition à l’air et le risque de brûlure de congélation, rendant les bananes plus durables, cette méthode nécessite un décongélation pour ôter la peau, et l’extraction du fruit sera une tâche salissante, note Weinstein. Il recommande donc de ne pas congeler les bananes avec leur peau.