Dans cet article nous allons vous expliquer comment conserver le beurre de manière idéale.
Les bases sur le beurre
- Il est généralement pasteurisé : La plupart des beurres vendus dans le commerce sont pasteurisés, un procédé qui combat les bactéries pour des raisons de sécurité.
- Teneur en matières grasses avantageuse : Le beurre est composé majoritairement de matières grasses – les normes américaines spécifient que le beurre doit contenir au moins 80% de matières grasses – ce qui aide à garder les bactéries à distance.
- Variations de couleur : La couleur du beurre peut varier du blanc au jaune foncé, selon ce que mangent les vaches.
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Combien de temps le beurre peut-il rester à température ambiante ?
Le beurre doit-il toujours être réfrigéré ? Cela dépend principalement du type de beurre que vous utilisez. Il existe trois types de beurre largement disponibles : le beurre salé, le beurre non salé et le beurre fouetté. (Nous n’incluons pas le beurre végétal dans cet article.)
Beurre salé
L’application FoodKeeper de l’USDA donne ces conseils pour conserver le beurre :
- Le beurre salé peut rester à température ambiante pendant une à deux journées.
- Il peut être conservé au réfrigérateur pendant un à deux mois.
- Il peut être congelé pendant six à neuf mois.
Au-delà de cette période, le goût peut devenir rance ou acide, selon l’USDA. Le sel contenu dans le beurre l’aide également à rester frais plus longtemps. Cependant, si la température de votre cuisine dépasse 21°C, il est préférable de le ranger au réfrigérateur.
Beurre non salé et beurre fouetté
Le beurre non salé et le beurre fouetté sont plus périssables que le beurre salé et ne devraient pas être laissés trop longtemps à température ambiante. Ils peuvent être sortis du réfrigérateur pour attendrir, mais pas plus de 30 à 60 minutes. Passé ce délai, ils doivent être rangés au frais.
Beurre non pasteurisé
Le beurre fait maison, le beurre de lait cru ou tout autre beurre non pasteurisé doivent toujours être conservés au réfrigérateur. La FDA les considère comme des aliments TCS (time/temperature control for safety), ce qui signifie qu’ils doivent être réfrigérés pour des raisons de sécurité.
Comment conserver le beurre sur le comptoir
La lumière et l’air sont les deux principaux ennemis du beurre qui le rendent rance ou moisi lorsqu’il est conservé hors du réfrigérateur. Lorsque vous laissez du beurre salé à température ambiante, assurez-vous de le ranger dans le bon type de récipient pour le protéger de ces facteurs. Voici quelques suggestions :
- Meilleurs choix de stockage : Utilisez un plat à beurre – ou mieux encore, un beurrier ou un pot à beurre – pour empêcher la lumière et l’air d’y accéder.
- Bien sceller : Plus le récipient sera hermétique, plus le goût sera préservé longtemps.
- Les beurriers sont idéaux : La plupart des beurriers ont un compartiment qui contient de l’eau froide, maintenant ainsi la surface du beurre au frais et fraîche.
Comment conserver le beurre au réfrigérateur
Selon l’American Butter Institute, le meilleur endroit pour conserver le beurre est dans son emballage d’origine, au fond du réfrigérateur, qui est la partie la plus froide. Évitez de le placer dans le compartiment pour beurre de la porte, qui est plus chaud.
Comment savoir si le beurre est périmé
Si vous avez un doute sur la fraîcheur de votre beurre, sentez-le ou goûtez-en une petite quantité. S’il dégage une odeur ou un goût rance ou acide inhabituel, il est temps de s’en débarrasser.