Dans cet article nous vous expliquons toutes les astuces à connaître pour bien dégivrer du poulet de manière efficace.
Décongeler le Poulet au Réfrigérateur
Les experts en sécurité alimentaire recommandent de décongeler le poulet au réfrigérateur plutôt que par toute autre méthode. Cette technique vous permet de mieux contrôler la température du poulet et de le garder hors de la zone de danger, qui se situe entre 4 et 60°C ; les bactéries se multiplient rapidement dans cette plage de température.
Pour commencer, assurez-vous que votre réfrigérateur est réglé à au moins 4°C. Puis sortez le poulet congelé, encore dans son emballage, de votre congélateur et placez-le sur l’étagère inférieure du réfrigérateur, sur une assiette ou un plat pour récupérer les jus qui pourraient couler (et éviter qu’ils ne se répandent sur les autres aliments de votre réfrigérateur). Une fois décongelé, Coopers recommande de cuire le poulet dans les 1 à 2 jours.
Combien de Temps Faut-il pour Décongeler au Réfrigérateur ?
Cette méthode de décongélation est la même quel que soit la partie de poulet que vous utilisez – blanc, cuisses, pilons, ailes. « Ce qui peut varier, c’est le temps que cela prend pour le décongeler complètement », explique Britanny Saunier, directrice exécutive du Partenariat pour l’Éducation à la Sécurité Alimentaire. « Par exemple, un poulet entier mettra plus longtemps à décongeler qu’un paquet de petits morceaux », dit-elle.
Saunier note que même de petites quantités de nourriture congelée, comme une livre de blancs de poulet désossés, peuvent nécessiter environ une journée pour décongeler au réfrigérateur.
Décongeler le Poulet dans de l’Eau Froide
Bien que cette méthode ne prenne pas longtemps, elle nécessite plus d’attention que la décongélation au réfrigérateur et n’est pas idéale pour tous les morceaux. La raison ? L’eau doit rester froide pour empêcher la protéine d’atteindre la zone de danger susmentionnée.
En règle générale, vous ne devriez pas utiliser cette méthode pour le poulet qui mettrait plus de deux heures à décongeler dans de l’eau froide, comme un poulet entier, selon Tracey Brigman, professeure adjointe clinique et directrice adjointe du Centre National pour la Préservation des Aliments Maison à l’Université de Géorgie.
Le poulet doit être dans un récipient hermétique ou placé dans un sac refermable pour s’assurer que rien ne peut y entrer ou en sortir. Utilisez un bol ou un bac assez profond pour submerger complètement le poulet, puis remplissez-le d’eau froide (moins de 21°C). « Changez l’eau toutes les 30 minutes pour vous assurer qu’elle reste froide », explique Brigman. Et une fois le poulet décongelé, il doit être cuit immédiatement.
Combien de Temps Faut-il pour Décongeler dans de l’Eau Froide ?
Le temps nécessaire pour décongeler votre poulet dépendra de son poids et de son épaisseur. Un petit paquet de blancs de poulet se décongelera en une heure ou moins, tandis que les paquets plus lourds prendront plus de temps. Comme indiqué, vous ne devriez pas utiliser cette méthode pour quelque chose qui prendrait plus de deux heures à décongeler.
Décongeler le Poulet au Micro-ondes
Avant de décongeler le poulet au micro-ondes, retirez l’emballage en mousse et le film plastique. « Ce type d’emballage n’est pas résistant à la chaleur à haute température », explique Brigman. Cooper ajoute que, s’il reste sur le poulet, l’emballage peut l’exposer à des produits chimiques pendant la cuisson au micro-ondes. « Donc assurez-vous de le transférer dans un plat allant au micro-ondes et de le couvrir lâchement », dit-elle.
Une fois l’emballage retiré et le poulet placé dans un plat allant au micro-ondes, utilisez le réglage de décongélation sur l’appareil, généralement 30% de la puissance. « Certains micro-ondes font tourner les aliments, ce qui permettra une décongélation plus homogène », explique Cooper. « Cependant, si le vôtre n’a pas cette fonctionnalité, vous devrez arrêter à mi-chemin et, en faisant attention, retourner le récipient à la main. »
Le poulet décongelé au micro-ondes doit être cuit immédiatement après, car certaines zones auront atteint la zone de danger, prévient Cooper.
Combien de Temps Faut-il pour Décongeler au Micro-ondes ?
En général, il faut environ 7 à 8 minutes par livre pour décongeler du poulet au micro-ondes, indique Brigman, et le processus est le même quel que soit le morceau de poulet. Elle note que cela peut prendre plus longtemps selon la puissance du micro-ondes et la taille et l’épaisseur de la viande. « De plus, il serait difficile de décongeler équitablement un poulet entier au micro-ondes, il vaut donc mieux le faire au réfrigérateur », dit-elle.
Ne Jamais Décongeler le Poulet sur le Comptoir
Ne décongelez le poulet que par les trois méthodes ci-dessus – et ne le laissez jamais décongeler sur le comptoir. « Le poulet ne doit jamais être décongelé sur le comptoir ou dans de l’eau chaude », prévient Brigman. « La couche extérieure des aliments entrera dans la zone de danger de température – entre 4 et 60°C – alors que la couche intérieure est encore en train de décongeler, et c’est là que les bactéries se multiplient rapidement. »