Dans cet article nous allons vous expliquer pourquoi on devrait manger des sardines, comment bien les choisir au supermarché, et différentes façons de les déguster, aussi bien nature que cuisinées dans des recettes.
Pourquoi vous devriez manger des sardines
Comme les autres petits poissons, les sardines sont pleines de bienfaits pour la santé. Étant de très petite taille, elles ont des taux de mercure très faibles et sont riches en protéines et en acides gras oméga-3.
Une portion de 85g de sardines apporte environ 24% de la dose quotidienne recommandée en vitamine D. Les sardines contiennent aussi 2g d’oméga-3 par portion, soit la plus forte concentration parmi les poissons.
Comment choisir des sardines
Stocker de bonnes sardines en boîte dans votre placard vous offrira une multitude de possibilités pour les déguster en en-cas, en plat principal ou en accompagnement.
Lorsque vous choisissez vos sardines, le chef Jeff Kim recommande de privilégier celles qui sont à l’huile d’olive ou à l’huile d’olive vierge extra, plutôt que celles à l’eau. Les sardines en provenance de la Méditerranée, notamment d’Espagne et du Portugal, sont particulièrement appréciées des amateurs.
Comment manger des sardines
Les sardines de haute qualité se dégustent très bien directement à la fourchette ou sur un cure-dent, une fois sorties de la boîte. Elles sont déjà cuites – vapeur, frites ou fumées – avant la mise en conserve.
« En Espagne, nous apprécions la simplicité des sardines, et c’est généralement ainsi que je les déguste », explique Lucia Flors, cofondatrice de Siesta Co., une entreprise espagnole de conserves de poisson haut de gamme. Elle avoue même les manger parfois au petit-déjeuner, avec du pain, ou simplement nature.
Suggestions de service
Pour déguster les sardines, ne vous prenez pas la tête. « Mon principal conseil est de garder les choses simples », acquiesce Carlos Flors, cofondateur de Siesta Co. Les sardines étant naturellement riches et grasses, les associer à quelque chose d’acide comme du citron ou des légumes marinés peut équilibrer leurs saveurs.
– Servez-les directement dans la boîte, avec des cure-dents ou une fourchette à sardines vintage pour que vos invités, et vous-même, puissiez les piquer facilement.
– Une planche à tapas avec des sardines est une manière élégante de les présenter, accompagnées de crackers, de pain, de croûtons et de légumes croquants.
– Vous pouvez aussi les disposer sur un féculent, et les agrémentez de votre choix : sauce chili, pesto, une pointe de citron frais, etc.
Cuisiner avec des sardines
Les gens oublient souvent qu’on peut cuisiner avec les conserves de poisson, explique Jeff Kim. Les sardines en boîte se prêtent à différentes préparations pour en rehausser la texture et la saveur.
– Poêlées : Kim aime faire dorer les sardines dans une poêle avec de l’huile d’olive, de l’ail, de la sauce soja et des herbes, puis les servir sur du riz.
– Grillées : Outre la poêle, les sardines en boîte peuvent aussi être grillées. Enfilez-les sur des brochettes avec des tranches de citron ou des légumes, et faites-les cuire quelques minutes de chaque côté pour les marquer et les rendre croustillantes. Flors les apprécie aussi grillées, arrosées d’un filet d’huile d’olive et de citron, ou assaisonnées de chimichurri.
– Au four : Disposez les sardines en une seule couche sur une plaque et enfournez-les 15 minutes à 220°C. Vous pouvez ensuite les habiller de vos condiments préférés.
– Gratinées : Les sardines passent aussi très bien sous le grill, avec des aromates et des agrumes, pour encore plus de saveur et de croustillant.
Recettes simples aux sardines
Il existe de nombreuses façons simples et classiques d’utiliser les sardines, qui peuvent souvent remplacer le thon dans vos recettes favorites, comme la salade de thon.
– Les sardines panées à la farine de maïs et poêlées font un apéritif ou un plat léger délicieux.
– Une vinaigrette citronnée et quelques branches de céleri suffisent pour composer une savoureuse salade de sardines.
– Elles se glissent aussi à merveille dans un sandwich grillé, avec une quenelle de fromage frais, de l’aneth frais et de l’oignon rouge.
Idées originales avec des sardines
Les sardines peuvent être utilisées de mille et une façons créatives, comme on le voit sur les réseaux sociaux et dans les restaurants.
– Incorporez-les dans des pâtes, comme ces bucatinis grillés aux sardines et aux légumes amers, ou notre recette de pâtes aux fenouils caramélisés et aux sardines.
– Elles font aussi un délicieux fourrage pour des tacos.
– Vous pouvez les enrober de pâte à frire et les préparer à la façon fish and chips.
– Faites-les aussi frire tempura.
– Enfin, les sardines en conserve peuvent être un garnissage rapide et facile pour vos makis et vos rouleaux de sushi maison.