La préparation d’une bonne pizza commence par le choix de la farine. En effet, chaque type de farine possède des caractéristiques qui influencent considérablement la texture, le goût et la croûte de votre pizza. Ce guide explore les diverses options disponibles pour vous aider à choisir la farine idéale pour vos pizzas maison.
Les types de farine de blé
Farine T00
La farine T00 est souvent considérée comme la meilleure farine pour la pâte à pizza. Elle est très fine et riche en gluten, ce qui permet d’obtenir une pâte élastique et facile à travailler. En Italie, où elle est principalement utilisée, elle est couramment appelée « farina doppio zero ». Cette farine est idéale pour les pizzas napolitaines traditionnelles.
- Texture fine
- Riche en gluten
- Convient aux pizzas napolitaines
Farine T45
La farine T45, également connue sous le nom de farine pâtissière, est plus légère que la T55 et généralement utilisée pour des préparations délicates comme les gâteaux. Cependant, grâce à sa finesse, elle peut être mélangée avec d’autres farines pour obtenir une pâte à pizza aérée. Bien qu’elle ne soit pas riche en gluten, elle est pratique pour certaines recettes spécifiques.
- Utilisation polyvalente
- Mélange possible avec d’autres farines
- Moins de gluten
Farine T55
La farine T55 est sans doute la plus courante dans les foyers français. Plus universelle, elle est souvent utilisée pour le pain, les viennoiseries et bien sûr la pizza. Sa teneur modérée en gluten en fait une bonne option pour une pâte relativement élastique mais pas trop rigide. Cela la rend idéale pour les pizzas au style romain ou américain.
- Couramment disponible
- Teneur modérée en gluten
- Polyvalente
Farines alternatives
Farine de seigle
La farine de seigle offre une saveur terreuse et complexe à la pâte, ajoutant du caractère à votre pizza. Bien qu’elle contienne moins de gluten que la farine de blé, elle peut être mélangée avec celle-ci pour créer une pâte moelleuse et légèrement dense. C’est une option idéale pour ceux qui recherchent une alternative plus saine et nutritive.
- Saveur unique
- Moins de gluten
- Option plus nutritive
Farine d’épeautre
Riche en protéines et en fibres, la farine d’épeautre est une autre alternative intéressante. Bien qu’elle aide à produire une pâte à pizza plus légère, elle n’apporte pas autant d’élasticité que la farine de blé. Par conséquent, elle est souvent mélangée avec celle-ci pour obtenir un équilibre parfait entre légèreté et élasticité.
- Riche en protéines
- Haute teneur en fibres
- Doit être mélangée pour meilleure élasticité

Choisir la bonne farine selon le type de pizza
Pizza napolitaine
Pour réaliser une authentique pizza napolitaine, la farine T00 est généralement recommandée. Cette farine ultrafine permet d’obtenir une pâte très extensible qui supporte aisément les températures élevées d’un four à bois traditionnel. Ceci conduit à une croûte croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
- Farine recommandée : T00
- Texture : fine et extensible
- Température du four : élevée
Pizza romaine
Avec une croûte mince et croustillante, la pizza romaine bénéficie de l’utilisation de la farine T55. Cette farine donne une pâte assez ferme qui tient bien lors de l’étirement et propose une texture finale parfaitement équilibrée. Les farines T45 ou T55 peuvent aussi être utilisées, seules ou en mélange.
- Farine recommandée : T55
- Texture : mince et croustillante
- Bonne alternative : Mélanger T45 et T55
Pizza américaine
Connu pour sa croûte épaisse et moelleuse, ce style de pizza demande une farine à haute teneur en gluten comme la farine T55 enrichie d’un peu de semoule de maïs. L’ajout de semoule donne une texture légèrement granuleuse à la croûte, ce qui renforce l’expérience gustative.
- Farine recommandée : T55 enrichie
- Texture : épaisse et moelleuse
- Astuce : Ajout de semoule de maïs
Les erreurs courantes à éviter
Utilisation d’une farine inappropriée pour le type de pizza désiré
Opter pour une farine qui ne correspond pas au type de pizza souhaité peut conduire à des résultats décevants. Par exemple, utiliser une farine pauvre en gluten pour une pizza napolitaine pourrait rendre la pâte difficile à étirer et moins aérienne.
- Assurez-vous de connaître votre recette
- Adaptez votre choix de farine en conséquence
Ignorer les proportions eau-farine
Chaque type de farine absorbe l’eau différemment. Ignorer cette spécificité pourrait mener à une pâte trop sèche ou trop collante. Il est donc crucial de s’ajuster en fonction de la farine choisie.
- Tenez compte de l’absorption de l’eau
- Adaptez les proportions eau-farine
Ne pas laisser reposer la pâte suffisamment
Quel que soit le type de farine utilisé, le repos de la pâte après pétrissage est essentiel. Cela permet au gluten de se développer correctement et à la levure de faire son effet, contribuant à une texture idéale.
- Laissez reposer la pâte au moins une heure
- Plusieurs heures sont encore mieux si possible
En suivant ces conseils et en expérimentant différents types de farines, vous pourrez réussir toutes sortes de pizzas. Chaque type de farine apporte ses propres avantages, il suffit de trouver celle qui convient le mieux à votre style de pizza préféré.