La cuisine provençale est riche en saveurs et en diversité, offrant des plats qui ravissent les papilles et réchauffent le cœur. Parmi ces plats emblématiques se trouve le poisson préparé avec une sauce raïto. Cette dernière est une sauce mijotée faite à base de tomates, de vin rouge, d’olives et de câpres, parfaites pour accompagner des poissons comme le cabillaud ou le loup de mer. Découvrez comment préparer cette recette typique et savoureuse.
Ingrédients nécessaires pour la raïto
Avant de commencer à cuisiner, il est essentiel de rassembler tous les ingrédients nécessaires pour créer une sauce raïto authentique. Voici ce dont vous aurez besoin :
Légumes et aromates
Pour donner toute sa richesse en goût à votre sauce, veillez à utiliser les ingrédients suivants :
- 2 grands oignons
- 4 gousses d’ail
- 1 carotte (optionnelle, pour une touche sucrée)
- 4 tomates fraîches pelées (ou une boîte de tomates concassées si ce n’est pas la saison)
Ingrédients de base pour la sauce raïto
Ces ingrédients sont incontournables pour apporter la complexité et la profondeur souhaitées :
- 500 ml de vin rouge de qualité
- 50g d’olives noires dénoyautées
- 30g de câpres rincées
- Une cuillère à soupe de concentré de tomate
- Sel et poivre au goût
Préparation de la sauce raïto
Une fois que vos ingrédients sont prêts, vous pouvez passer à la préparation de la sauce. C’est une partie cruciale de la recette car c’est elle qui donnera toute son âme au plat.
Étape 1 : Préparer les légumes et aromates
Commencez par émincer finement les oignons et l’ail. Si vous avez décidé d’ajouter une carotte à votre sauce pour un peu plus de douceur, râpez-la ou coupez-la en petits morceaux. Ensuite, faites revenir ces légumes dans une grande casserole avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
Étape 2 : Ajouter les tomates
Ajoutez maintenant les tomates pelées et coupées en dés ou les tomates concassées en boîte. Laissez mijoter pendant quelques minutes afin que les tomates libèrent leurs jus et commencent à se réduire.
Étape 3 : Incorporer le vin rouge et les autres ingrédients
Versez progressivement le vin rouge dans la casserole tout en remuant pour bien mélanger. Ajoutez ensuite les olives, les câpres, et le concentré de tomate. Mélangez bien le tout et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. La sauce doit doucement épaissir et prendre une consistance riche et veloutée. N’oubliez pas de saler et poivrer selon votre goût.
Préparation du poisson
Maintenant que votre sauce est presque prête, il est temps de s’occuper du poisson qui sera sublimé par cette sauce raïto savoureuse.
Choix du poisson
Le cabillaud est souvent le choix préféré pour cette recette grâce à sa texture ferme et ses qualités nutritives. Vous pouvez cependant opter pour d’autres poissons tels que le bar ou le merlu si vous le souhaitez.
Cuisson du poisson
Voici comment procéder pour cuire votre cabillaud à la perfection :
- Assaisonner les filets de cabillaud avec du sel et du poivre des deux côtés.
- Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, saisir les filets de cabillaud pendant 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Transférer les filets dans la casserole contenant la sauce raïto. Couvrir et laisser mijoter encore pendant 10 minutes afin que le poisson absorbe toutes les saveurs extraordinaires de la sauce.
Service et accompagnements
Lorsque votre poisson est prêt, il ne reste plus qu’à le servir accompagné de garnitures qui sauront compléter la richesse de ce plat.
Suggestions d’accompagnement
Pour sublimer ce plat principal, voici quelques suggestions d’accompagnements :
- Pommes de terre vapeur
- Riz blanc ou complet
- Légumes grillés, comme des courgettes ou des aubergines
- Pain croustillant pour saucer
Présentation du plat
Pour une présentation élégante, disposez les filets de poisson sur une assiette, nappez-les généreusement de sauce raïto, et ajoutez une touche de persil frais haché pour la couleur. Servez immédiatement.
Conseils supplémentaires
Quelques astuces supplémentaires peuvent rendre votre expérience culinaire encore plus agréable :
Variante avec des fruits de mer
Si vous êtes amateur de fruits de mer, vous pouvez remplacer les tranches de poisson par des crevettes ou des moules. Leur cuisson sera plus rapide; adaptez simplement le temps de mijotage.
Utiliser des olives piquantes
Pour ceux qui aiment les saveurs relevées, essayez d’incorporer des olives piquantes à la place des olives noires classiques pour ajouter un petit kick épicé à votre sauce.
Sauce raïto sans vin rouge
Si vous préférez un plat sans alcool, substituez le vin rouge par du bouillon de légumes ou du jus de raisin rouge pour conserver la couleur et une partie de la richesse de la saveur.