La tarte aux abricots amandine est un dessert classique apprécié pour ses saveurs douces et sa texture fondante. Cette recette associe le goût légèrement acide des abricots à la douceur de la crème d’amande, créant ainsi une harmonie parfaite en bouche. Que vous soyez un pâtissier amateur ou expérimenté, cette tarte fera de vous la star de toute occasion spéciale.
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Les ingrédients essentiels pour une tarte aux abricots amandine réussie
La pâte brisée
Pour la réussite de cette tarte, la pâte brisée joue un rôle crucial. Elle doit être à la fois croustillante et légère pour bien supporter la garniture moelleuse aux abricots et amandes.
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid coupé en dés
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf
- 5 cl d’eau froide (approximativement)
La crème d’amande
La crème d’amande apporte une onctuosité et une douce saveur qui subliment les abricots. Voici ce dont vous avez besoin :
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre glace
- 2 œufs entiers
- 15 g de maïzena
- Quelques gouttes d’extrait de vanille
Les abricots
L’élément clé de cette tarte est l’abricot frais. Choisissez des fruits mûrs mais fermes afin qu’ils ne se transforment pas en purée lors de la cuisson.
- Environ 500 g d’abricots frais
- 2 cuillères à soupe de sucre vanillé pour saupoudrer sur les abricots avant cuisson
Préparation de la tarte aux abricots amandine
Réalisation de la pâte brisée
Commencez par préparer la pâte brisée. Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un grand bol. Ajoutez ensuite les morceaux de beurre et travaillez-les du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Creusez un puits au centre, ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide petit à petit en mélangeant jusqu’à former une boule de pâte homogène. Enveloppez-la dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préparation de la crème d’amande
Pendant que la pâte repose, préparez la crème d’amande. Dans un saladier, battez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Incorporez les œufs un par un, puis ajoutez la poudre d’amandes et la maïzena. Terminez par quelques gouttes d’extrait de vanille. Mélangez bien pour obtenir une crème homogène.
Assemblage et cuisson
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Abaissez la pâte brisée sur une surface légèrement farinée et foncez-en un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette et étalez uniformément la crème d’amande dessus.
Lavez et coupez les abricots en deux, retirez les noyaux puis disposez-les côté bombé vers le haut sur la crème d’amande. Saupoudrez les abricots de sucre vanillé.
Enfournez la tarte pendant environ 35 à 40 minutes. La pâte doit être dorée et les abricots légèrement caramélisés.
Astuces et variantes pour personnaliser votre tarte aux abricots amandine
Utilisation d’autres fruits
Bien que la version traditionnelle utilise des abricots, n’hésitez pas à la personnaliser avec d’autres fruits comme les pêches, les prunes ou même les poires pour varier les plaisirs gustatifs.
Ajouts gourmands
Pour apporter une touche supplémentaire de gourmandise, pensez à parsemer des éclats d’amandes effilées sur les abricots avant cuisson. Vous pouvez également ajouter un filet de miel ou saupoudrer de cannelle pour relever davantage la saveur.
Version sans gluten
Pour une tarte adaptée aux personnes intolérantes au gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten disponible dans le commerce. Veillez à bien ajuster les proportions pour conserver une texture optimale.
Crème d’amande allégée
Si vous souhaitez une version plus légère de la tarte, vous pouvez substituer la moitié du beurre par du fromage blanc. La texture sera moins riche mais tout aussi savoureuse.
Conservation et dégustation de la tarte aux abricots amandine
Conservation
Cette tarte se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pensez à la sortir quelques minutes avant de déguster pour qu’elle soit à température ambiante, révélant ainsi toutes ses saveurs.
Dégustation
Servez la tarte accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de crème fraîche pour un contraste chaud-froid des plus agréables. Une tasse de thé vert ou un café bien serré s’accordera parfaitement avec ce dessert délicat.
Résumé de la recette
Pour récapituler, voici les grandes lignes de la réalisation de la tarte aux abricots amandine :
- Préparez et laissez reposer la pâte brisée.
- Réalisez la crème d’amande.
- Abaissez la pâte et foncez le moule.
- Étalez la crème d’amande sur la pâte.
- Disposez les abricots coupés en deux, face bombée vers le haut.
- Saupoudrez de sucre vanillé.
- Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes.